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面包行業(yè)為什么需要做體積檢測

發(fā)布時間:2025-04-23 點擊量:387

一、解決行業(yè)核心痛點

  1. 傳統(tǒng)測量局限

    • 卡尺/排水法無法精準測量不規(guī)則面包體積,且易破壞蓬松結(jié)構(gòu)。

    • 人工測量長寬比、剛度等參數(shù)主觀性強,數(shù)據(jù)可比性差。

  2. AR-01的創(chuàng)新方案

    • 非接觸激光掃描:保持面包完整狀態(tài),真實反映出爐后的自然膨脹度。

    • 量化關(guān)鍵指標:自動計算縱橫比(長寬比)、剛度(抗塌陷能力),替代人工經(jīng)驗判斷。

二、典型應用場景

應用環(huán)節(jié)測量參數(shù)對生產(chǎn)的價值
配方研發(fā)比體積、剛度優(yōu)化酵母添加量/攪拌時間,平衡蓬松度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性
產(chǎn)線QC體積波動(±1%精度)實時監(jiān)控烘烤均勻性,快速剔除膨脹不足或變形產(chǎn)品
保質(zhì)期研究隨時間變化的體積收縮率評估包裝材料保鮮性能,延長貨架期
競品分析三維形狀對比+剛度數(shù)據(jù)量化競品面包口感差異,針對性改進配方

三、專屬食品行業(yè)的測量功能

  1. 剛度(Stiffness)計算

    • 通過激光掃描表面曲率,量化面包抗壓能力,直接關(guān)聯(lián)口感軟硬度。

    • 應用案例:法棍面包需高剛度保持脆皮,吐司則需低剛度保證柔軟度。

  2. 縱橫比動態(tài)分析

    • 自動識別面包長軸/短軸,監(jiān)控烘烤過程中形狀均勻性。

    • 異常檢測:若縱橫比突然升高,可能提示烤箱熱風分布不均。

  3. 比體積(Specific Volume)

    • 連接電子天平后,計算單位重量體積(cm3/g),精準評估面團發(fā)酵效率。

四、對比傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢

對比維度AR-01激光體積計傳統(tǒng)方法
測量效率10-40秒/個(可批量處理)排水法需5分鐘/個且樣品報廢
數(shù)據(jù)維度體積+3D形狀+剛度+縱橫比僅體積或手動尺寸
樣品適應性可測剛出爐的熱面包(無需冷卻)熱脹冷縮影響排水法精度

五、操作場景示例

場景:新品菠蘿包開發(fā)

  1. 初測:掃描原型樣品,發(fā)現(xiàn)剛度偏高(表皮過硬)。

  2. 調(diào)整:增加面團含水量5%,重新測量比體積提升12%,剛度降至目標范圍。

  3. 量產(chǎn)監(jiān)控:設(shè)置高速模式(±4%精度),每小時抽檢20個確保膨脹一致性。

行業(yè)適配建議

  • 大型烘焙廠:搭配電子天平實現(xiàn)比體積自動化檢測,嵌入MES系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)據(jù)追溯。

  • 研發(fā)實驗室:結(jié)合3D形狀圖像分析,建立"配方-工藝-體積特性"數(shù)據(jù)庫。

  • 教學機構(gòu):用于演示發(fā)酵動力學,直觀展示不同酵母用量對體積的影響曲線。


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